Pescadilla en salsa verde

Plato puramente de la cocina vasca y famoso en todo el territorio nacional. 
Se puede hacer con cualquier pescado blanco, siempre respetando los tiempos 
de cocción del propio pescado que uséis.

Ingredientes para 4 personas

---

• 1 kg. de pescadilla
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 65 gr. de aceite de oliva
• 65 gr. de vino blanco
• 200 gr. de caldo de pescado
• 1 cucharada cafetera de maicena
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

---

1. Antes de nada, vamos a picar el perejil y lo reservamos. Solo se utilizan las hojas, los tallos los podeis guardar para un caldo de verduras. A mí, el perejil y demás hierbas aromáticas me gusta picarlas a mano con el cuchillo, ya que le haces un corte limpio y conservan todo su aroma las hojas, pero si queréis picarlas en la Mastermix, simplemente teneis que echar el perejil en la jarra, programáis 5 segundos - velocidad 7, lo retiráis de la jarra y reserváis.


2. Incorpora a la jarra los ajos. 5 segundos - velocidad 6.

3. Baja los restos de las paredes con la espátula, echa el aceite de oliva y pon 3 minutos - 100ºC - velocidad 1.

4. Ahora agrega en vino blanco, le damos 2 minutos - 100ºC - velocidad 1 para que evapore el alcohol.

5. Una vez evaporado el alcohol del vino, echa el caldo de pescado y una pizca de sal. Programamos en la Mastermix 12 minutos - 100ºC - velocidad 1. Mientras se va cocinando nuestro caldo, vamos a echar un poquito de agua del tiempo en un vaso con la maicena y la disolvemos en el agua. Reservamos

6. Coger el perejil que habiamos reservado con anterioridad, dejar un poquito para el emplatado final, incorporarlo a la jarra y programar 8 segundos - velocidad 3.

7. Ponemos una sartén al fuego con la salsa, salpimentamos la pescadilla y la incorporamos a la sartén. Cocinamos cinco minutos por cada lado, no le des más tiempo que la pescadilla se pasa de cocción y queda seca.



8. Pasado este tiempo, saca la pescadilla y la colocas en el plato que vayas a servirla. Ahora agregamos el agua con la maicena que teníamos reservada a la salsa, dejamos que espese y servimos con ella rociándola por encima de la pescadilla. Terminamos espolvoreando el perejil picado que teníamos guardado.

---

Espero que les guste... y ya sabéis, si los que comen tu comida son felices ¡imagina tu!